擂茶记忆

　　□元光美

　　又到了暑气渐盛的夏日，我好似嗅到那股浓郁的青草茶香。

　　香味来自太奶奶制作的擂茶，由几种普通常见的食物混合构成，用于解渴降火，提神舒气，是年幼时降暑一大饮品，清凉甘爽，记忆根深。

　　“乡间邑人待客佐以‘药茶’，为茶内入药草，擂棒钵工具而制”。该“药茶”就是家乡的擂茶，制作工艺传统独特，用料也讲究精细。茶叶用的是深山野茶，每到清明前后，爷爷奶奶就爬山采摘茶叶。采茶很辛苦，太阳还未出山就动身，带上干粮和水，待太阳下山才到家，两箩筐被塞挤得满满当当。晚饭后，母亲配合奶奶从箩筐里用力掏扯出茶叶，再均匀地撒在竹盘内，鲜嫩的茶香飘溢整个前厅。茶叶经过炒、碾、晒等多道工序后用密封罐存储备用。

　　夏至过后，天气燥热，太奶奶就开始制作擂茶。

　　已过八旬的太奶奶眼神不好，但挑选原料有她的一套。自家晒干后的黄豆，她从来不用看的，捏在大食中三指之间来回一搓就知好坏，花生也是如此，都是靠“摸”的功夫来挑拣。还需要准备一定比例的生米、甘草、艾叶、青竹叶、陈皮等。其中，甘草、大米和陈皮需提前备好，其他的原料庭前院后随时采取，再清水洗净即可。

　　只见太奶奶把准备好的原料全部倒入进陶制土钵内，加上少量的凉开水，双手握住长条圆头擂棒，熟练地顺着一个方向捣转，奶奶则双手压着土钵，让土钵保持稳定。擂一下工夫，奶奶会与太奶奶交换位置，因为擂料不仅需要细细研磨的技巧，还需要花费些力气。

　　随着一阵连续不断的珠子落地似的声响，原料就被杵成渣子，再被滚成泥状。待泥状足够细腻，就可倒入山泉水冲泡，边冲边用擂棒搅拌。最后全部倒入进铺好布袋的专用茶钵内，抓紧布袋接口，用力摇晃挤压，茶渣被过滤留在布袋内，茶汁流出存在茶钵里。清冽甘醇、香气四溢、甜润可口的擂茶就制作好了。

　　制作好的擂茶沉淀片刻后，可以直接用碗装着食用。这时，在一旁等待的我们都争先恐后端上一碗，一饮而尽，但再让我们喝一碗就有点难度了，因为我们的小肚子已被撑得圆鼓鼓的。太奶奶就会把擂茶端到厅堂，见人就喊他喝擂茶，一听说做了擂茶，村里的人老老少少、男男女女都前来品尝。有的壮汉会用瓶子装一些，带去田里干活喝，妇人们则围坐在太奶奶家门口的石凳上边喝边聊天。

　　喝擂茶的间隙，太奶奶还会帮忙解开邻居家里的愁心事，成了名副其实的和事佬。遇到新娶进来的媳妇与婆婆不和的情况，太奶奶总是先批评婆婆，劝说都是从儿媳妇熬过来的长辈，要懂得体谅和理解儿媳妇。碰到邻居之间因为鸡鸭狗兔或田地用水等引发的矛盾，太奶奶总是旁敲侧击，拉着两双唠唠嗑，说说理，一切都在一碗擂茶中悄然化解。谁家要是有了难事，太奶奶也是第一个站出来，组织大家边喝茶边商量，有力出力，互相帮助。

　　擂茶不仅可以解馋解渴解难题，还成为了当地的一种传统风俗。家中有喜事就会专门制作擂茶，然后邀请乡里乡亲一起喝，寓意“喜气共享”。太奶奶因年长，威望高，制作擂茶又特别有经验和技巧，村里的人都喜欢拿原料请她动手制作。太奶奶也总是不怕麻烦，满口应诺，乐此不疲。渐渐地，擂茶的清香成为了我印象中太奶奶标志性的味道。

　　味道是一种情感的载体，会刻录在记忆深处，当有相关联的线索出现，大脑深层记忆便会被激发，就像喝入口中的擂茶甜润留存，余味无穷，以清凉为基调，却以温暖为主线，直至今日。

　　(作者单位：光泽县委政法委)

　　责任编辑：林少颖